Jó
pálinkát csak jó cefrébõl
.
avagy néhány jó tanács
1,
Penészes, rohadt, romlásnak
indult gyümölcs erjesztésével NE foglalkozzunk,
mert a pálinka dohos szagú és ízû
lesz. Ez a hiba utólag már NEM JAVÍTHATÓ!
2,
Kerüljük az éretlen
gyümölcs cefrézését, mert ebbõl
csak kis mennyiségû és gyenge aromájú
pálinka nyerhetõ.
3,
A cefrézendõ
gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén
lévõ baktériumok hibás erjedést
okoznak, a növényvédõszer maradványok
pedig akadályozzák a cefre erjedését.
4,
Különösen
fontos a földrõl felszedett gyümölcs alapos
mosása, mert a talaj baktériumok mérgezõ
anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós
szaga, csípõs íze valamint mérgezõ
hatása miatt nem fogyasztható.
5,
Kajszi-, õszibarack
és szilva magját lehetõség szerint távolítsuk
el.
6,
A cefre tároló
edényeket használat elõtt alaposan tisztítsuk
ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines
vagy növényvédõ-, vegyszerekkel szennyezett
edények cefre tárolásra nem használhatók.
Ilyen cefre fõzését a szeszfõzde nem
vállalja.
7,
A cefrét javasolt sütõélesztõvel
beoltani a gyorsabb és tisztább erjedés miatt.
100 liter cefréhez 20-50 gramm élesztõt 2-3
liter langyos vízben iszapoljunk fel és keverés
közben öntsük a cefréhez.
8,
Az erjedés ideje alatt
a cefrét fertõzéstõl, levegõtõl
védeni kell. E célra kiválóan alkalmas
a cefre felszínére borított mûanyag fólia.
9,
Erjedés közben
figyeljük a cefre hõmérsékletét.
Legjobb eredmény 20-25 C hõmérsékleten
vezetett erjesztéssel érhetõ el. Túlmelegedés
esetén a tároló edény hideg vizes permetezéssel
hûthetõ.
10,
A fõerjedés
közben a cefre felszínén laza szerkezetû
bunda képzõdik, melyben a fertõzést
okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt
elkerülhetjük, ha a bundát naponta
többször visszanyomjuk a folyadék felszíne
alá. Ezt a mûveletet akkor is célszerû
elvégezni, ha a cefrét fóliával borítottuk
be.
11,
Az erjesztés befejezését,
vagyis a cefre leerjedését a következõ
jelenségekrõl ismerhetjük fel: megszûnik
a cefre mozgása és a gázképzõdés;
csökken a cefre hõmérséklete; a cefrében
már alkohol is érezhetõ
12,
A kierjedt cefre állás
közben gyorsan fertõzõdik, alkoholtartalma pedig
párolgás következtében csökken. Ezért
gondoskodjunk a kierjedt cefre mielõbbi lefõzetésérõl
vagy légmentes takarásáról.
13,
A pálinkának
mindig gondosan tisztított, szagmentes edényt vagy
kannát biztosítsunk.
Nyomtatható verzió letölthetõ innen
(pdf)
Kérdés
esetén hívjon bizalommal:
Kovács
Krisztán
Telefon: 06 30 382 3133
|